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中国醋都赋

发表日期:2011年11月24日  出处:原创  作者:刘磊  本页面已被访问 1021 次

中国醋都赋

 

三晋形胜,自古兵家必争。表里山河,多少豪杰称雄。酿醋千载,禀赋灵性;历史积淀,凝聚醋情。醋都清徐,四海名扬。面向晋中,背靠吕梁。汾河纵贯,山依水傍。北望龙城,锁钥晋阳。尧帝之都,古称梗阳。贯中故里,晋商无双。人文荟萃,四镇五乡。沧桑流变,唯醋留香。

古来民以食为天,柴米酱醋茶油盐。

借问何方酢最久,皆夸清徐醋香酸。

    “自古酿醋数山西,追根溯源在清徐”。

    举世公认,源远流长。生产发展,历经沧桑。古有盐梅,品味梅浆。黑塔造醋,功承杜康。西周酿醋,发祥晋阳。春秋醋坊,遍布城乡。虞公断腥,天年安享。刘妻吴氏,令酒生香。《齐民要术》,制法廿余;《本草纲目》,载之更详。首屈一指,当之无愧;天赐佳酿,萃取息壤。推陈出新,新醋陈酿。学者论醋,首推心芳。独特工艺,酒精发酵;以曲带粮,曲质优良。霉素丰富,特有味香。名醋之首,突出陈酿。酸味柔和,细腻陈香。色泽自然,复合诸香。增鲜融味,富含营养。风味特征,香、酸、绵、长。

“醋之为用,无所不入。”体味百态,养生保健。平衡人体,益寿延年。每晚临睡一杯醋,乾隆寿夺帝王冠。南北战争决生死,北军饮醋壮身板。死亡之旅环球行,一味食醋两重天。日本“长寿十二训”,重醋轻盐民风传。 [11]多食醋,少放盐。养身体,美容颜。开胃口,疼痛缓。降血压、软血管。消疲劳,除多汗。梗卡喉,利吞咽。能消嗝,可助眠。能润肠,利通便。能解酒,中和碱。水火烫,醋淋洗;防起泡,无痕斑。能杀菌,防流感。消异味,除腥膻。祛污渍,净绸缎。治脚气,防食毒;醋蒸米,白香粘。水垢积,醋当先。 

若问何以有神效?全因蛋白氨基酸。

散淤止痛并活血,只为醋味专入肝。 

    源源晋祠泻圣水源源复源源,涓涓难老淌甘露涓涓再涓涓。

集五谷精华液化糖化酒醋发酵后熟造无双陈酿,汇三晋豪情夏曝冬捞千锤百炼前生成盖世奇鲜。

沧桑三千载,旧貌换新颜。回首千年史,创新更前瞻。构建醋文化,力促醋发展。醋神酿仙醋,醋都飘醋酸。撬动醋市场,壮大醋景观。六大醋系列,六十品种繁[12];绵绵醋乡窖,殷殷香醋园。醋乡因醋名,醋名赖人传。醋乡谋醋兴,醋都鹏程远!

赞曰:

自古开门七件事,柴米油盐酱醋茶。

四海美醋数三晋,三晋醋美仰水塔!

 

《礼记.内则》记:“浆水臆滥”。

相传,杜康的儿子黑塔,跟父亲学会了酿酒技术,酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡,到二十一天酉时开缸时,只闻香气扑鼻,尝之酸中带甜,味道醇美,便贮藏起来,作为“调味浆”。黑塔为之取名为醋,即二十一日加“酉”之意。“杜康造酒儿造醋”之说,遂流传至今。

醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。晋阳(今太原)则是我国食醋的发祥地,史称公元前八世纪晋阳已有醋坊。

晋献公假道伐虢再顺手牵羊灭虞后,念虞公“借道”之功,仍让其享受王候待遇,颐养天年。虞公遂利用晋地粱秫繁多、汾水充盈之优势,造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋,历史上美誉为“虞公断腥酢”。

民间有一传说,称造酒始于刘伶之妻吴氏。刘伶嗜酒如命,曾作《酒德颂》,自称“惟酒是务,焉知其余”。吴氏认为嗜酒既误事又伤身体,于是想尽办法阻止刘伶饮酒。她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中,使酒酸烈幽香,于是就产生了醋。

北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。

已故著名微生物学家方心芳先生,早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定,并称“我国有四大名醋,首推山西老陈醋”。 

相传清代乾隆皇帝每晚临睡前饮一杯醋,作为长寿的“御方”之一。 

美国南北战争期间,北方军队每天饮用食醋,壮身保健,为取得战争的最后胜利奠定了基础。

麦哲伦环球航行,出发时280人,回程仅剩下35人。俄国探险家柯罗申歇坦伦同样绕地球一周,船队却平安归来无一人死亡。后者的成功奥秘就在于俄国人航海时,带上了俄国人爱吃的醋渍蔬菜,使VC含量得以保存,从而避免了坏血病。

 [11]日本人特别喜爱中国食醋。自古以来,日本就有“重醋轻盐”之风,并把醋列为“长寿十二训”的显赫位置。在日本,名醋不是作为调味品之用,而是以健康食品的形式出现。目前日本仅保健醋就有100多种。

[12]现有老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋六大系列60多个品种。



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