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牛肉面之牛肉臊子的做法!

发表日期:2008年3月8日  出处:网络  本页面已被访问 6753 次

                           

本人无偿提供制作方法(材料基本上都可以在菜场买到)

准备材料:卤牛肉(菜场里买的到,切片)、生姜(多放一点,切片)、八角桂皮适量、辣椒油(菜场里买的到)

热锅,放入食用油(猛火)、加入姜片、爆炒、迅速放入卤牛肉片、翻炒1分钟后、小火,放入老抽(主要是上色)、生抽、辣椒油(稀饭的话多放点)、八角、桂皮、适量水(水要盖过牛肉)。用小火慢慢的煨(大约20分钟,主要是把牛肉的味道煨出来),放入盐、味精、胡椒,在煨5分钟、尝尝味道(看看咸淡如何),完工。

注意:如果有新鲜牛肉煨的汤,放进去,味道更好。据我所知,峻峻屋里和宝膳堂那一家的牛肉面的臊子,都是用新鲜的牛骨头汤做的。

牛肉面就简单了,开水煮面(最好是生下面),熟了之后捞起(不要太烂),放入臊子。

作料按照自己的喜好放。



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