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夏日炎炎勤补汤

发表日期:2007年5月27日  本页面已被访问 2311 次

    酷热的夏季,空气潮湿,容易肝火上亢、阳气上升、阴虚火旺。此时的饮食一般“以素为主、以汤进补”,以多食素菜、多喝汤来达到营养平衡、强体防病的目的。
  板栗煲老鸡
    原料:老鸡500克,板栗100克,猪脊骨100克,金华火腿20克,精盐5克,味精10克,清汤2000克。
    制作:(1)将老鸡、猪脊骨分别剁成4厘米见方的块,焯水后待用。(2)板栗去皮洗  净同猪脊骨、老鸡、火腿一起放进沙煲内,加入清汤慢火煲约2小时,挑出猪脊骨,下入精盐、味精调味即成。
    功效:老鸡有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用;板栗性甘温,可治腰脚无力、脾胃虚弱。
  牡蛎煲鹌鹁
    原料鹌鹑2只,干牡蛎4只,猪排50克,精盐6克,味精20克,清汤1500克。
    制作(1)鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开,放在清水内浸去血水,同猪排一起焯水待用。(2)干牡蛎用开水烫洗干净,同鹌鹑、猪排一起放进锅内,加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂,待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
   功效:滋阴养血,补脾益气,利水除湿,治疗烦热失眠、心神不安。
薏米煲龙骨
    原料:干薏米50克,猪脊骨150克,桂圆肉10克,精盐5克,味精10克,清水200克。
    制作:(1)干薏米用水漂洗干净、泡透。(2)猪脊骨用清水漂洗至无血水后焯水。(3)取沙锅一只,加入清水、薏米、猪脊骨、桂圆肉,放在小火上煲约60分钟后加入精盐、味精调味即成。
    功效:薏米性味甘、淡、凉,可增进食欲,治水肿、祛风湿:桂圆肉性味甘平,补益心脾,养血安神,对健忘失眠者有辅助治疗作用。
凉瓜煲猪肺
    原料:猪肺200克,凉瓜100克,香菜蓉20克,清汤200克,姜、葱各25克,精盐5克,味精10克。
    制作:(1)猪肺切成4厘米见方的块,用清水洗净,焯水待用o(2)凉瓜切2厘米长的段,姜、葱分别切件待用。(3)取汤煲一只,放进猪肺、苦瓜、姜、葱,加入清汤煲至猪肺熟烂、苦瓜呈青黄色时加入香莱蓉、调料调好口味即可。
    功效:猪肺具有补肺虚、止咳嗽的功效;苦瓜味苦性寒,有辟热清心、明目解劳、益气等药用价值。
水瓜炖鲶值
    原料:鲶鱼1条约750克,水瓜400克,豆腐100克,精盐7克,味精15克,胡椒粉3克,清汤2000克。
    制作:(1)鲶鱼初加工后洗涤,切2厘米长的段,焯水后待用。(2凉瓜、豆腐分别切成菱形块,同鲶鱼一同放进锅中,加入清汤煲至汤色呈乳白色时下入胡椒粉、精盐、味精调味即成。
    功效:鲶鱼具有滋阴补虚、健脾开胃、利尿消肿的作用;水瓜味甘平,可清凉消暑、消肿解毒、解渴除烦。


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