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教你科学吃猪肝

发表日期:2005年12月26日  本页面已被访问 2513 次

   猪肝及其他动物内脏、肾脏和鸡蛋等作为维生素A的主要天然来源,精心烹制后的猪肝不仅色香味俱全,还能供给机体充足的维生素A,是维持健康的一个很好的食物来源。但相信读者也注意到,猪肝中胆固醇含量往往很高,所以在吃猪肝时,吃的合理,吃的适量,科学洗烹也非常必要。
    适量。每次适量摄入猪肝。每周两次,每次100克左右的猪肝,在满足机体对维生素A需要的同时,并不会对血胆固醇造成很大影响。如果可能,每周三到四次,每次50克(即一两)左右,更不会造成当日胆固醇摄取过高。
    我们在吃猪肝的同时,要少吃含饱和脂肪酸高的食物,如动物油脂、猪肥肉、全脂奶、奶油、黄油等。当然,按中国居民膳食指南所推荐的来讲,我们在日常生活中本来就应该少吃肥肉和荤油。
    合理搭配。如果对猪肝中的胆固醇确实不放心,可以在吃猪肝的同时吃一些大豆及豆制品,这些食物中含有豆固醇,其结构与胆固醇相似,但略有不同。不仅其本身吸收差,还可以在肠道内与胆固醇竞争结合位点,从而减少胆固醇的吸收。而且大豆还能供给机体优质蛋白质和一些植物化学物质,对维护机体健康非常重要。
    猪肝在食用前,要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,然后进行烹调。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。烹调的时间应尽量长一点,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此,科学洗烹猪肝,并没有损伤其中营养。有些人害怕瘦肉精而不敢吃猪肝,其实只要是正规途径购买的是可以避免的。此外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏一样能得到人体所需要的维生素A。吃含胡萝卜素丰富的食物,在体内也可以转变为维生素A。



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