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乡情依依煎饼香(李民增)

发表日期:2012年10月29日  出处:原创  作者:李民增  本页面已被访问 2110 次

  乡情依依煎饼香

 

也像胶东一样,有摊煎饼的习俗。每年秋粮收下来,各家就都要摊一些,小孩们就盼着,过年似的。

我小的时候,纪婶子在我家西边的胡同口住,大门外安着一盘水磨,专门磨煎饼糊子用的。

那水磨比一般磨面的磨,磨盘是石头围着磨扇一圈槽,有一个出口上边的磨扇有一个小孔,旁边放着一个盆,里面盛着水的粮食。推磨都是妇女一个人的事,一边一圈一圈地转,一边用勺子往小孔里舀粮食。磨下的糊子就从那里流到出口下边接着的桶里。

摊煎饼的粮食是前一天泡好的,种类很全,小麦,黄豆,小米,玉米,高粱等,五谷杂粮,越全越好。摊的时候,有的还要撒上芝麻,又好吃,又有营养,是我们家乡的美食没有不爱吃的。

我们整个村东头就那一盘水磨,排着号,这家完了那家儿烙下几个就先让孩子给左邻右舍地送,说是“叫您大娘尝尝咱的煎饼好吃不?” 家家都这样,既联络了感情,又教育了孩子。

摊煎饼的铁鏊子,也不是家家有,俺村东头那些家,只有三四盘,常常要等一家完一家鏊子的主人很珍惜这个为乡亲们提供方便的机会,宁肯自己晚点儿用,也尽量让别人先用

时,一家未摊完,另一家主妇去等着拿鏊子的时候,还帮忙。说一声“小他娘,你起来,看我的!”坐下就摊起来,嬉笑着,展示自己手艺似的,全不把苦累放在心上。一忙一大晌,也是起身就走。

庄稼人的宽厚、仁让,很人。  

摊煎饼是个技术活。一个人要顾着在鏊子上摊煎饼,还要顾着烧火。整个鏊子热要匀。糊子更难,熬子加热到一定程度,先用一个炊帚疙瘩沾点油擦一遍,然后舀一勺糊子倒上,要用拐子赶紧摊开,慢了不行,就煳了;快了不行,有的地方挂不上要用力均匀,快慢适度,舀上的糊子全摊上,正好把鏊子摊满,还要厚薄均匀,几秒钟完成真的很不容易学着摊过,总是厚薄不匀,还会刮出窟窿

摊煎饼用的拐子,是一块二指多宽,半尺多长的薄木板安了一个两股叉的支架,如打开的折扇一样拿在手里,像数学老师用圆规在黑板上画圆似的,转一圈就把糊子全摊开了。

放下拐子,就要赶快拿锅铲小心地戗边儿,拿起先做好的一个煎饼往上边盖一小会儿然后在鏊子上对折,再对折,成扇面的样子,放到一边,就算好了。再揭鏊子上的一个。放到一边,先不折,赶快舀糊子,摊下一个。

就那么盘腿坐在地上,忍受着烟熏火烤,不仅忙,而且累,绝对是个苦活。没见男人干的,可能也真干不了当个家庭主妇,也真是很不容易的!

煎饼摊下来,卷上就吃,也好吃;里边卷上葱,卷上随便什么菜,更好吃。摊多了,搭在绳上,竹竿上,一溜一溜地晾起来,什么时候想吃了,做煎饼汤,最好喝了冬天做白菜汤,加上几个煎饼,绝对的美味儿!现在星级饭店里如果有这样纯正的煎饼,也会畅销别人不信,我信!

随着农民生活的提高,白面成了主食,渐渐就没人做煎饼了。现在在街上看到卖煎饼的,买吃,完全没有先前那个味儿!更无法体验那份浓浓的乡情!

 



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