斯邑也！号曰“中国醋都”。何以此称？有诗云：“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。在众晋醋中，“唯梗阳(今清徐)醋最佳”。有民谣云：“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐”。“山西陈醋清徐造，清徐陈醋盖了帽”。盖清徐为山西老陈醋正宗发源地者也。

    酿醋历史，源远流长，究其初，可追溯至尧舜之时，距今已逾4000余载矣。北魏贾思勰所著《齐民要术》总结出22种制醋之法，有人考证以为清徐酿造法有其一也。其中“作米酢法”即系“山西老陈醋”酿制法。延至清初顺治间，介休出一“醋仙”，名曰王来福，其于清徐城关开一“美和居”醋坊，又在白醋基础上增加熏醋工艺，大胆改革，力求创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出山西“老陈醋”名牌，令老陈醋一举名列“中国四大名醋”之首。其勋至伟，滋沾三晋。

    醋之故乡清徐，在民间至今仍有酿醋遗风。若君徒步乡村僻壤盛夏一游，便见乡民于烈日之下，放一口麻纸闷盖大缸，在用“老醯儿”(制醋之醴子)晒醋，且常徙醋缸，随日移动，以利日晒。“家家有醋缸，人人当醋匠”，信哉斯言之不谬！山西乃吾国制醋大本营，清徐乃山西制醋大本营。

    目今，醋厂林立，醯香飘逸，摒除清徐外，老陈醋著名者尚有陵川玉泉、壶关辛寨、榆次南堡。其品种益众，曰老陈醋、曰名特醋、曰双醋、曰陈醋、曰特醋、曰晋醋、曰味醋、曰熏醋云。可谓琳琅满目，各具特色。因郭兰英唱响电影《我们村里的年轻人》插曲“人说山西好地方，地肥水美醋更香”，山西及清徐之醋，行即名满神州，妇孺皆知。晋人善制醋，缘于晋人爱吃醋，为全国之最，在山西民间有“无醋不成味”之说。  

    其独家秘方之传统酿造工艺，精湛上乘，被锤定为吾国首批“非物质文化遗产”，“天下第一醋”之皇冠，垂青清徐，实至名归，海内称甲，其“醋都”之名所由使也！晋人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称也。古时“醋”又曰“醯”，酿醋者曰“醯人”，酿醋之醴曰“老醯”，吃醋曰“吃醣”。晋人于酿醋之特殊贡献，清徐当居首席。晋人嗜醋如命，又巧合“醯”与山西之“西”同音，故非晋人则称晋人为“山西老醯”也者，敬辞也尔。

    醋除含大量醋酸外，尚富含钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅为调味之首，亦为人体健身之佳品。尝其味，则“纯正柔和、香氛醇厚；微甜爽口、回味绵长”，故有“天下第一醋”之嘉喻。

    其医用，则具“开胃消食、驱散淤血；止血解毒、预防感冒；杀菌抗病、美容养颜”诸功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制“定坤丹”者，其中所采用二十多味中药，咸系用清徐老陈醋所泡制。其药用医疗之效，可见一斑矣。

    数千年以来，世人发现醋具备诸多奇妙之用途，“吃醋”已然养成一良好之生活习惯。然则，何以与“男女争风吃醋”之“吃醋”混为一谈欤？据考证，斯种“吃醋”之典故源于唐朝。相传，唐太宗欲为大臣房玄龄纳妾，房妻横加干涉，宁死不让。太宗无奈，责罚之，令房妻在“喝毒酒”和“纳妾”中选其一而择之。孰知此妻性情刚烈，妒火中烧，一死了之，操起毒鸩之酒一饮而尽。当房妻含泪喝完、期成冤魂后，竟不死！乃见杯中是醋，非毒鸩之酒也。纳妾之事，遂罢！自此“吃醋”佳话，风传天下，流布至今。

    曾获1924年“巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖”之殊荣，一时间，誉满全球，华人为之喝彩；翘楚宇中，国民因之荣耀！如今，近销新马泰，远售欧美加。诚醋业之“龙头”，佐料之珍馐。噫！信然佳品良药也已夫！

◆编者简叙

    当今“辞赋热”掀起者赋帝其人简介：（赋帝名片）

    ①中赋0-20号平台 赋帝骈尊古也司马呈祥潘氏 总编审

    ②中国兴赋第一人 赋坛领袖 弘骈先驱 元勋辞赋文化推广家

    ③千城赋 千校赋 千山赋 万水赋 百阁百楼赋 总设计师 兼 执行官

    ④中国新赋运动第一发起人 中华辞赋家联合会主席 兼 中华赋学院院长

    ⑤辞赋文化出版商 网络辞赋首席编辑师 中华辞赋(第一)网及其20网组建者

    ⑥《赋苑琼葩》《千城赋》《中华新辞赋选粹》《中华辞赋报》总纂官 兼 主编

    ⑦第一辞赋收藏家 中华辞赋最大文库集大成者 辞赋骈文资源大规模系统化整理者

    ⑧当今“辞赋热”掀起者 总策动师 当代中华辞赋复兴与繁荣的导启者 开拓者 建树者

    ⑨中国著名辞赋家创作集团 团长 兼 总指挥 当代主流辞赋家群体 精英代表 卓越领导人

    ⑩著名辞赋家 骈文家 古文家 学者 河南理工大学文学与传媒学院教授 赋帝骈尊古也潘承祥

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